家鄉雞網路密碼

Ⅰ 上海家鄉雞

上海家鄉雞(香酥雞)的配方
香酥雞是選用肥嫩的仔公雞，採用先蒸後炸的烹調方法製作而成的。成菜具有色澤金黃、雞皮酥香、雞肉細嫩、鮮美可口等特點。烹制此菜看似簡單，但要達到香酥雞應有的風味特色，就必須掌握好烹調中的每一個環節。否則有可能會出現色澤不亮、雞皮干硬、雞肉質老等問題。
香酥雞的用料及製法
原料：仔公雞1隻�約1500克 香蔥50克 生薑30克 米酒50克 丁香5克 花椒3克 白芷10克 豆蔻15克 陳皮10克 精鹽6克 醬油15克 黃酒25克 白糖8克 胡椒粉3克 精煉油1000克�約耗100克 甜面醬15克 小麻油10克
製法：
1、仔公雞宰殺後除凈毛，在雞腹部橫開一小口掏出內臟，治凈，放在砧板上，用刀背將雞翅骨、雞大腿骨砸斷�不能破皮，然後用手錯開下腿骨，再用剪刀從開膛處伸進雞肋骨的兩側，扭斷胸骨，並用力將雞胸部壓扁，處理完後將雞納盆，用精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陳皮等調好的味料，使勁用雙手反復地在雞身內外搓擦至入味，然後將料渣和香蔥、姜塊等塞進雞腹內，腌漬約3小時。
2、將腌漬好的雞裝入一蒸盤內，上籠用旺火蒸約2小時，至雞大腿骨節處呈現黃色時，取出，趁熱抹勻米酒，晾乾備用。
3、凈鍋置旺火上，入精煉油燒至七成熱時，放入晾乾的仔公雞，炸至色黃皮酥時撈出，改刀後按雞形擺入盤中，淋上5克小麻油，隨甜面醬和小麻油調成的味碟上桌，即成。
烹制香酥雞的技巧：
1、正確選擇原料，對保證香酥雞的成菜質量至關重要。應選用生長速度快、肉質細嫩、脂肪含量較少且經過閹割的仔公雞為佳。
2、仔公雞宰殺後除凈茸毛和粗皮，是做好香酥雞的前提。如不將雞身上的茸毛、粗皮除凈，不僅會影響成菜的美觀，也談不上做好此菜。要徹底除凈雞身上的茸毛、粗皮，燙雞的水溫尤為重要，水溫低，雞毛不易拔掉；水溫高，雞皮又容易破，且雞皮上的茸毛、粗皮難以除凈。燙雞的水溫以控制在70℃左右為宜。
3、清洗是製作香酥雞達到色澤及衛生要求的保證。若雞身的血污和粗皮沒有清洗干凈，雞蒸熟並經油炸後，成菜表面便會出現色澤黯淡、黑色斑點等質量問題。

4、仔公雞開膛掏取內臟的方法正確與否，關繫到香酥雞「香味」的成敗。對雞的開膛方法有「大破」與「小破」之分：「大破」即破背，「小破」即破腹。香酥雞的製作入味方法是在蒸制前將各種調味料、香料在雞身內外反復搓擦，蒸制時還須將各種香料塞進雞腹內同蒸，因此，製作香酥雞的開膛方法須用「小破」法，否則香酥雞達不到鮮美可口的要求。
5、腌漬是香酥雞調味的重要環節，雖然這只是調基本味，而不決定成菜後的風味特色，但其在調味環節中卻起著重要的作用。因此，腌漬仔公雞時一定要注意腌漬的方法，把握好腌漬的時間，同時還要講究所用的調味料和香料的質量以及投入調味料和香料的數量。
6雞肉的老嫩除取決於所選原料的老嫩之外，關鍵還在於蒸雞的方法。蒸雞時，只能用旱蒸法，切勿加水。若加水，雞肉中的蛋白質在受熱後會大量游離於湯水中，最終降低雞肉的營養成分，影響到雞肉的鮮嫩度。
7、炸制是製作香酥雞成敗的關鍵。在進行油炸這道工序時，首先須選用未使用過的精煉油。二是炸制的方法應採用旺火滾油一次炸成。仔公雞進入高溫的油鍋中，油會大量進入雞體內，促使雞表皮水分大量滲出，這時雞脫水變酥。再加上雞表皮抹有含有糖份的米酒，在油鍋中因受高溫作用，其雞皮可產生色變。因此，塗抹米酒時要均勻，這是為避免出現雞皮色澤深淺不一。
8、炸制時，油溫應掌握在七成左右，切勿過高或過低。

簡單一點的做法：
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、生粉、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲腌上半天，上籠蒸熟，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上生粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

Ⅱ 家鄉雞總部的網站 。謝謝

Cqyname

Ⅲ 我想在家鄉養雞，但是我沒有技術，也沒有經驗，請問可以搞嗎

當然可以啦，沒有哪個是天生就有這樣能力那樣能力的，經驗是積攢出來的，技術是慢慢一點點提高的，但是前期工作很重要，心急吃不了熱豆腐，先做好前期的准備，可以買一些書籍來學習相關的養殖技術，請教一些有經驗的老前輩，膽大心細，切勿患得患失，要麼不做要做就做有把握的，比如了解想養的雞是屬於什麼種類的，在當地市場需求怎樣，怎麼預防疾病傳染等等，都是需要有個方案在頭腦里的。

Ⅳ Android密碼是多少

到了5月6日，先是驚慌，然後到冰箱里找尋希望。到了全無指望的地步，還是想辦法，到樓下的BurgerKing吃漢堡。每逢這時，總是感嘆住宅的地理位置有優勢。1歐元12個漢堡，再加3杯飲料，就解決了午餐。晚上吃什麼呢?誰會想這么多，年輕人就這點兒本事。這是遠離醬油食物的第三天。

周六，我們實行了考慮很久的旅遊計劃，去科隆看大教堂。說來慚愧，來德國這么久，還沒有去過呢。可供5個人使用的30歐元的德國火車周末票，是周末出遊的最佳選擇，4個人每人平均7.5歐元，當天往返非常劃算。出門一共17個小時，有11個小時在車上，還有1小時是由於列車誤點而在冷風中等待。剩下的時間我們在科隆閑逛，徒步攀登了科隆大教堂，領略了獨特的萊茵河風光。此間，品嘗到了久違的肯德基，這在德國不常見，所以大家一致同意回味德州老上校的炸雞。晚飯是在等車之際，匆忙買了土耳其特色快餐

和父母住在一起，很難體會張口沒飯吃的日子。留學生就不同了，漂泊在外先要學會填飽肚子。廚藝再精通的人，也有吃不上飯的時候。當然不是因經濟問題，而是不經意中釀成的當天或整個周末沒東西吃的慘劇。

在國內，只要孩子回家，家長總會把飯菜備好。即使沒有現成的飯菜，也可以到外邊去買。可在德國留學，一定要注意超市的營業時間。超市周日不開門，這對來德已有一段時間的我們來說早已習慣了。周六一早，先把周末需要的東西買齊。最頭疼的是，德國有許多法定或州定假期。放假雖是學生最嚮往的事，可超市跟著一起歇，就不那麼樂觀了。在這種情況下，24小時快餐店成了我們經常光顧的地方。幸好門口有Pizza和漢堡，不至於弄到大眼瞪小眼地熬一個晚上。

由於綜合性的住房問題，使我不得不每到飯前30分鍾，才能決定飲食計劃。同住的兩個朋友都是中國人，他們對每天三餐的要求相當高，不樂意天天吃快餐。問題在於大家該上班的上班，該上學的上學，上晚班的白天睡覺，上學的因在不同的專業，課程又不一樣。……在家吃飯時，冰箱里有什麼就湊合什麼。兩個人吃准會有所提高，一般是Pizza。當然，有一起燒中國菜的時候，前提是上班的正好休息，上學的正好一起下課，大家正好都有興趣。吃快餐實屬無奈，不過有東西選擇還算過得去，最不希望發生的事情是想做飯時超市卻關門了。

5月6日是德國的法定假日，超市不開門，而我們並不清楚這一點。兩天前的5月4日，是普通的星期二，大家都有自己的課和事情，下午一起赴了一個邀約很久的飯局。提高語言水平是所有留學生首要的任務，最好的方法就是和外國同學盡可能多地接觸。學校有個中文經濟系，學習中文的德國同學不少，大家互相學習的機會和時間很多，三天兩頭便有以互相練習語言為目的的聚餐。這天，我們在一個來自中亞的德國朋友家吃了典型的阿拉伯飯菜。因為學習中文的緣故，他起了和自己名字很相像的中文名字———李法羅。他的祖國是伊朗，但是他總覺得說自己是波斯人顯得更有歷史和文化。在他9歲的時候，舉家從亞洲來到德國，其父母是柏林洪堡大學的教授。除了飲食文化差別較為明顯外，在生活方面，我們感覺到與他的距離要比與其他德國人小了很多。他的熱情無人能抗拒，去他家吃飯已成為每周必要的安排。

5月5日，周三，上午的課一直持續到中午，下午是每周固定的體育鍛煉時間，打完籃球，拖著有點兒倦的身子回家了。和德國同學熟了，以他們的方式出去喝咖啡或者小聚的次數逐漸增多。這個周三，受邀於另一位學中文的德國朋友，又解決了一頓。當然，在我們一瓶瓶喝啤酒歡快暢飲的時候，沒人想到第二天是全國假日，沒地方買東西吃。

到了5月6日，先是驚慌，然後到冰箱里找尋希望。到了全無指望的地步，還是想辦法，到樓下的BurgerKing吃漢堡。每逢這時，總是感嘆住宅的地理位置有優勢。1歐元12個漢堡，再加3杯飲料，就解決了午餐。晚上吃什麼呢?誰會想這么多，年輕人就這點兒本事。這是遠離醬油食物的第三天。

周六，我們實行了考慮很久的旅遊計劃，去科隆看大教堂。說來慚愧，來德國這么久，還沒有去過呢。可供5個人使用的30歐元的德國火車周末票，是周末出遊的最佳選擇，4個人每人平均7.5歐元，當天往返非常劃算。出門一共17個小時，有11個小時在車上，還有1小時是由於列車誤點而在冷風中等待。剩下的時間我們在科隆閑逛，徒步攀登了科隆大教堂，領略了獨特的萊茵河風光。此間，品嘗到了久違的肯德基，這在德國不常見，所以大家一致同意回味德州老上校的炸雞。晚飯是在等車之際，匆忙買了土耳其特

Ⅳ 家鄉的美食燒全雞謝了請快點

烤全雞

簡介

有了烤箱的幫助，一頓節日盛宴也許會變得簡單而且充滿著樂趣！

材料

全雞1隻，料酒50ml，鹽2湯匙(30g)，花椒粉1茶匙(5g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，檸檬1/4個(取汁備用)，生抽30ml，八角3枚，孜然5g，迷迭香末適量，干辣椒適量，薑汁適量，蒜末適量，蜂蜜適量，蔥結適量

做法

將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內外都擦一遍。

在大小合適的盆中調制漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根據自己的喜好)混合均勻，做成燒烤醬，均勻地塗抹在雞身上，腌制2小時以上，使其充分入味。

在腌好的雞肚子里填上蔥結，用牙簽把雞肚子的開口密閉。

將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上腌汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。

175℃烤1分鍾，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進ACA烤箱。以150℃繼續烤40分鍾，用竹簽戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鍾即可。

小訣竅

若不用料酒，改用白葡萄酒的話，效果更好。

腌制的時間可以長一些，如果時間允許，可以置於冰箱中腌一晚。

Ⅵ 上海家鄉雞怎麼樣

從小到大伴隨我們長大 味道好 酥脆！比肯德基和M好吃 每次路過都被香味吸引過去 很多人排隊 價格還行！每次都可以看到老闆娘油光Zheng亮的臉問你砍不砍

Ⅶ 家鄉雞怎麼樣

我是從北方過來的，一般這邊的食物偏辣，不過家鄉雞的東西還不錯，蠻合我口味的！

Ⅷ 家鄉咸雞的做法

家鄉咸雞燒土豆

咸雞腿最喜歡燒來吃，因為家鄉的咸雞腿腌制的過程全程是家鄉的空氣和太陽，感覺只有燒制才最正宗的家鄉味道! 所有的輔料最喜愛的是土豆，正好很長時間沒有食用此物，所以本次的菜餚定為家鄉咸雞燒土豆，可謂最佳下飯菜品!

用料

土豆 500g（兩個）

咸雞腿 400g

生薑 1頭

蒜瓣 3瓣

小蔥 少許

生抽 1/4湯匙

香醋 1/4湯匙

香用油 1/2湯匙

家鄉咸雞燒土豆的做法

• 咸雞腿洗凈浸泡半小時去除鹽份，土豆切塊，盡量切小塊比較容易煮爛。蒜瓣去皮拍碎，生薑拍碎，備用。

• 熱鍋後倒入食用油，菜籽油最佳，花生油亦可。油鍋至的七成熱，蒜瓣和生薑熗鍋，倒入晾乾水份的雞腿，大火炒至雞腿肉帶金黃色後倒入土豆翻炒，防止粘鍋，後可加入開水燜煮，水量蓋過所有食材即可。如是不粘鍋建議蓋上鍋蓋悶半分鍾再倒入開水。倒入涼水會導致雞腿肉收縮，不易煮爛，故選用熱水。

• 燜煮過程中不建議頻繁翻動食材，只要食材沒粘鍋大可方心悶煮，待水量收至露出食材，可放入老抽和醋並調味，如喜八角桂皮等香料也可適當加入。調小火收汁，小蔥切末備用。

• 收汁不用收得太干，土豆微爛即可，倒入蔥花翻炒後蓋上鍋蓋再燜十分鍾關火，便可出鍋裝盤食用。實為下飯菜佳品!

小貼士

1. 如擔心咸雞過咸，可在洗凈後焯水，然後再使用；
2. 燜煮建議使用熱水，土豆塊不要超過兩厘米，可縮減燜煮時間。

Ⅸ 家鄉特產作文600字雞雞雞雞雞雞雞

家鄉，是個風景秀麗、特產豐富的地方。盛產的麻黃雞、白烏骨雞、三黃雞、紅心芋、小紅稻、喬麥、雪花藕、烤鴨……而我對三黃雞的印象卻最深。

三黃雞」的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。臨武鴨攜帶十分方便，旅遊時，帶上一大包真空包裝的臨武鴨，即使在遊玩時，也能隨時隨地地享受到臨武鴨。野餐時，用保溫盒裝上一盒臨武鴨，使你在外吃飯也能享受到香噴噴的鴨子……

有一次，爸爸帶回一大包三黃雞做的糊塗雞，有雞腿、雞翅、……看得我眼花了亂，應接不暇。我看著看著，肚子里又起了饞蟲，口水都要掉下來了。趁老媽不注意，我抓起一包就往口袋裡塞。心想：「反正就拿一個，還有那麼多，嘗一嘗嘛！」等媽媽一走開，我小心翼翼地把那個雞腿拿了出來，一撕開包裝，一陣撲鼻而來的香味令我陶醉。我張大嘴巴，大口大口地撕咬著，實然，麻辣直沖我的嘴巴、喉嚨，嗆得我喘不過氣，我的嗓子像火在烤一樣，又干又疼。我喘著氣，到處找水。喝完水，我反而覺得更辣了，伸著舌頭，喘個不停。媽媽過來，見了，說：「奇怪，你偷吃糊塗雞了嗎？」我聽了，只好點點頭，媽媽聽了。一臉笑容地對我說：「哈哈，誰叫你嘴饞，辣死了吧！」我又羞又氣，真沒想到糊塗雞竟然這么辣，辣得我象狗一樣伸舌頭。氣死我也。後來上網一看，才知道，原來糊塗雞既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感。
三黃雞，一張家鄉人走向世界的「精美名片」，我愛三黃雞