Ⅰ 牛雜的製作方法
做法如下：
1、牛雜過水：這里以1公斤牛雜的量為標准來說，需要用到食鹽10克、鹼水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋，鍋中加入清水，然後放生薑塵鬧、陳皮、蘇打粉和鹼水。水燒開後，放入洗好的牛雜過水，這里要注意，牛肺里的臟東西一定要洗干凈，牛腸要多煮並要不斷地用勺子進行按壓，以使裡面的臟東西去除得更干凈。過完涼水的牛雜還需要再洗一次，主要是仔細看下還有沒有臟東西，然後用涼水沖洗，切件晾乾。
2、開始正式煲制牛雜：鍋中加入之前熬制好的牛骨湯，接著先加入牛肚、牛脯、牛腸、牛筋這些不好熟的牛雜，湯要漫過牛雜，大火燒開，改小火燉制兩個小時。接著再放入比較銷並容易熟的牛雜，最後放香料。10公斤的牛雜的量，要用到5克八角、3克桂皮、3克陳皮、3克花椒、1克甘松、2克小茴香、1個草果、10片香葉、幾個干紅辣椒、食鹽150克。
接著放20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉(這個虧兄跡一定不能多放），然後再放入三種傳統醬料，分別是40克海鮮醬、30克柱候醬、30克黃豆醬，三種醬料要放入一碗中攪拌均勻，另外再放120克白糖和10克白酒。這些工作都做完了，接著就可以開始小火煨制了，時間是4個小時。
Ⅱ 牛雜要煮多久才熟 牛雜要煮多長時間才熟
1、牛雜如果用紫砂鍋要煮2-3小時，高手宏壓鍋40分鍾左右即可。
2、普通的砂鍋煮牛雜需要用較長的時間，通常是水開後，姿銷用紫砂鍋小火燉2-3個小時才能煮熟煮爛，如果不急著吃的話，放到第二天再加熱吃味道更好。高壓鍋煮牛雜畢冊冊的話，時間可以縮短一些，一般需要40分鍾的時間，先放上鍋煮，等高壓鍋上汽後，改小火慢燉20分鍾，關火，再悶10分鍾即可起鍋。
3、牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心，必須經過幾小時的燉煮才能煮熟煮爛，時間短了，牛雜難以咬開，時間長了又會煮太過於軟爛了，一般煮好後，用筷子扎進去，感覺軟軟的則說明牛雜已經煮好了。